广式芋头糕，香香糯糯，煎着吃更好吃！

十六

- 广式芋头糕 -

1 /  荔浦芋头去皮，切丁；


2 /  瑶柱和虾米用水泡软，切碎；


3 /  腊肠蒸熟后去衣，切丁；


4 /  锅中加油，将瑶柱、虾米和腊肠炒香；


5 /  下油炒芋头丁，加适量盐调味，表面金黄即可；


6 /  加开水没过芋头表面，等水再次烧开就可以熄火；


7 /  粘米粉和玉米淀粉混合，加少量水，水量为刚好揉成粉团的量，揉面团5分钟左右；


8 /  在面团中慢慢加水，可以加入泡瑶柱和虾米的水，调成稀薄粉浆。状态如图所示，粉浆可以顺着搅拌棒滴落；


9 /  将炒过的芋头块和锅里的汁都倒入粉浆中，搅拌均匀；


10 /  再倒入炒熟的瑶柱、虾米和腊肠，拌匀；


11 /  倒入底部抹了油的蒸糕盘，压实；


12 /  待蒸锅内的水烧开，放入糕盘，大火蒸30分钟左右即可；


13 /  芋头糕凉透后，再切块。煎着吃更香；


14 /  芋头香糯！

小贴士

1、去皮芋头和粘米粉的比例大约为6：1。

2、粘米粉和玉米淀粉的比例大概为5：1。

3、粘米粉最好用水磨粘米粉。

4、粘米粉先用少量水揉团，口感会更韧一点。水量一定要慢慢少量多次加。

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