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受新冠疫情影响，不少餐饮企业都面临利润下滑、客流降低，甚至关门歇业。
说到火锅餐饮，大家一定会想到海底捞。海底捞门店遍布全国，尤其是近几年来，随着海底捞生日活动、大学生折扣等各种经营策略的精准实施，海底捞逐渐成为年轻人聚会、团建、生日的好去处。疫情之下，海底捞同样深受影响，又是如何应对的呢？
从消费特点来看，疫情后消费更趋于理性，追求性价比。海底捞则在菜品质量大幅提升的同时，大力推广半份菜，相关数据显示，2021年半份菜的点单量增加50%左右，让顾客既能吃好又能吃饱，经济又实惠。
即使在疫情冲击下，海底捞几款招牌菜也一直广受好评，之后还陆续推出了几款新品，希望通过这种方式增加顾客粘性。例如2021年倡导“吃一锅，种一棵”的沙棘火锅，今年元旦上新的真香锅、豌豆尖、羊肉天团等。
受疫情影响，餐饮业利润下滑、关店歇业、裁员降薪似乎已成常态，尽管经营效果并未达到预期，海底捞管理层也并没有选择通过裁员来让缩减开支。数据显示，海底捞的员工总数一直维持在14万左右，员工成本支出在持续增加，同时，海底捞还在不断提升员工薪资待遇保障标准，开展英才计划、教育帮扶等等，充分体谅员工在疫情期间的艰难和不易，提升对员工的人文关怀。善待员工、保留人才是企业长期发展的根基。
还有值得一提的就是海底捞的翻台率，尽管对比2020年有所下滑，但从2021年数据来看，2021年上半年翻台率为3.0，同店翻台率为3.4，全年翻台率基本稳定在3.0，同店翻台率则在3.5左右，同店翻台率出现了稳定待回升态势。
对于海底捞这样的连锁型餐饮业来说，除了客单价之外，翻台率也是决定其能否持续盈利的重要因素。
横向来看，海底捞与同类型火锅店相比还有很多优势，比如连锁规模庞大、发展势能强以及现金流充足等等。目前，海底捞已有1443家门店，会员总数破亿，并且海底捞一直在深耕数字化方向转型，通过会员日、线上商城等方式不断拓宽自己的服务范围，所以总体来看，海底捞未来的发展仍然存在很多的可能性。
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