〖 食材清单 〗 1斤鸡翅 1勺面粉 小米辣适量 半头大蒜 一勺五香粉 1勺花椒粉 1勺盐 半勺红糖 1大勺生抽 1大勺酸奶 60克普通面粉 60克玉米淀粉 油 孜然粉适量 辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗 1、先来洗鸡翅,一斤鸡翅加一勺面粉,面粉可以更好地吸附污垢和油脂,抓两分钟后多洗几遍。 2、准备一把小米辣,喜欢吃辣的就多放一点,半头大蒜,蒜的味道呢,可以更好地衬托辣椒的香味。 3、一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺盐,半勺红糖,一大勺生抽,一大勺酸奶,没有酸奶就用水代替,。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。
4、鸡翅用牙签扎一扎,腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。 5、腌制3个小时,拿出来把鸡翅拌一拌,等一下就用这个表面的酱去裹面粉。 6、60克普通面粉,60克玉米淀粉,稍微拌一下,鸡翅放进去,让鸡翅的每一个角落都裹上面粉,这里要注意的有两点,一是手套不要碰到湿的鸡翅,避免弄的满手套都是面粉,二是一定要把多余的面粉抖掉,这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。
7、现在来倒油,可以多倒一点,开大火加热,用筷子去试一下油温,当筷子周边有了小泡泡,就可以转小火下鸡翅了。 8、稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部,炸3分钟后捞出来,这时候的鸡翅还没有完全上色,继续开大火准备复炸,同样的用筷子去试油温。
9、达到温度后转小火,放入鸡翅,这时候一分钟都不用,就可以起锅了,表面看起来金黄焦脆的就可以了。 10、趁热撒点盐和辣椒面,也可以撒孜然。
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