春节宴客总是一件非常繁琐的事情,一大桌子菜既要做得好吃又要好看,想想都头大,今天蓉儿为大家分享这道菜,可以提前做好,待客的时候装好盘就可以上桌,这样来客了也不慌不忙,可以减轻很大的压力咯。
卤味 卤味的精髓,在于卤汁,所有的卤味,其实全靠一锅卤汁,只要卤汁好,吃啥都美味!食材经过卤汁浸煮,鲜香入味,色泽诱人,无论荤素都让人食指大动。
〖 食材清单 〗主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕 香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒 〖 制作步骤 〗 1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;
2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;
3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;
5、接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;
6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;
8、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;
9、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;
10、香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;
11、接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;
12、家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;
13、一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;
14、我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;
15、接着我们把鸭脖子来剁一下,看颜色就知道已经完全入味儿了
下面我们把它们都分开装盘吧,鸡翅虽然卤得非常软烂,但肉质还是超级的嫩滑哦,
鸡蛋这样卤出来也特别的香,和茶叶蛋一样好吃;还有鹌鹑蛋也是一样的,一口一个完全停不下来的感觉
莲藕是我最爱吃的,又香又脆,颜色也很好看。
这一锅其实都很好吃,咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带着一点点的微辣。
原标题(过年宴客不用慌,8道菜提前备好,装盘就上桌,提前学会待客不愁) 来源:网易号/蓉儿小厨,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。
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