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[特色糕点] 黑森林蛋糕的制作方法

2021-12-17 13:37:10 39 0

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两人的回忆 发表于 2021-12-17 13:37:10 |阅读模式

两人的回忆 楼主

2021-12-17 13:37:10

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黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点,在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一,德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑,不含黑色的巧克力    主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g   

 辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的
黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量
  
黑森林蛋糕的做法步骤

  1.
可可戚风蛋糕

蛋黄糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黄3个,rum:5g
蛋白部分:蛋白3个,糖50g,玉米淀粉:5g,柠檬汁少许,盐:2g


  2. 戚风的方法,蛋黄加糖打发,加入牛奶和油,搅匀,筛入粉类,Z字型拌至无干粉,不要划圈。蛋白加柠檬汁,分三次加入糖和玉米淀粉打至
干性发泡

取1/3蛋白加入蛋黄,翻拌均匀,再取1/3翻拌均匀,全部混合。
烤箱中层,140度,35-40分钟

  3. 将黑樱桃切小块,留适量完整的装饰用。一定要用进口的,虽然小贵,但绝对味有所值

  4. 黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。

  5. 德芙的
黑巧克力,在室温下刨出碎片。
为防止手温影响巧克力的熔化,可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

  6. 打发奶油,加一大匙rum

  7. 铺一层蛋糕片,刷一层酒糖液,放适量酒渍黑樱桃

  8. 再放蛋糕片,铺一层奶油,重复一次

  9. 放第三片蛋糕片,铺奶油,洒巧克力碎(边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎,从蛋糕边上部下沉,另一手指将巧克力碎压入奶油中)

  10. 再上奶油花摆上樱桃即可

微信图片_20211217133011.jpg


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