柠香柚子虾
主料 冰鲜海虾9只
辅料 鲜柠檬片3片 鲜香茅1支 鲜柠檬1个 血柚1片调味料 蘸碟汁辣鲜露 14克 蜜柚茶 35克 蒜肉 20克 柚子 20克 鲜柠檬汁 15克 香菜梗 10克 砂糖 7克 制作,打碎调汁。【腌料】浓缩海鲜汁15克
烹饪步骤1.海虾去头，纱线，去皮，用家乐浓缩鸡汁腌制20分钟
2.用香茅，柠檬片边角料煮水，烫海虾约20秒，入冰水备用
3.用鲜香茅，柠檬叶将虾穿起，血柚切片一起装入密封玻璃罐蒸10分钟，摆上蘸碟上桌即可 海鲜浓汤氽鳜鱼主料 鳜鱼片150克
辅料 莴笋丝150克 金针菇50克调味料 （海鲜浓汤） 浓缩海鲜汁10克 厨师浓汤15克 鸡粉2克 清水500克【腌料】浓缩海鲜汁2克 鹰粟粉10克. 蛋清10克 烹饪步骤1. 用腌料腌制鳜鱼片； 2. 将莴笋丝和金针菇去根在水中氽熟，放入盆地；
3. 将海鲜浓汤调匀烧开，将腌制后的鱼片在海鲜浓汤中氽熟，倒入装有莴笋丝和金针菇的盆中即可。 海皇酱爆双鲜主料 鱿鱼100克 发好小花菇仔20枚 里脊肉100克
辅料 拍蒜15克 青椒段30克 红椒段30克调味料 真味海珍酱（鲜鱿腌料）5克 盐（鲜鱿腌料）1克 盐（里脊肉腌料）3克 生粉（里脊肉腌料）10克海皇酱爆海鲜汁 海皇爆炒酱15克. 鲜露5克 鸡粉2克 五香粉0.5克 烹饪步骤1. 里脊肉用碱水腌制后冲水控水； 2. 里脊肉切条腌入基础味后拉油； 3. 花菇煨入味，鱿鱼洗净切圈用腌料腌制后拉油； 4. 起锅前煸香辅料下主料，入海皇酱爆海鲜汁翻炒入味即可； 5. 起锅前喷洒鲜露。 虫草花海苔爆螺片主料 大海螺肉300克 虫草花100克
辅料 焦糖海苔5克 葱段10克. 姜片10克 蒜蓉10克调味料 海皇爆炒酱 15克 鲜露 5克 家乐鸡精 4克 糖 1克烹饪步骤1. 大海螺肉片与虫草花，飞水； 2. 锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。 海皇竹笙卷主料 竹笙16条 铁棍淮山条8件 日本南瓜条8件
辅料 炸瑶柱丝适量 蟹籽适量 蒜茸适量 干葱茸适量调味料 海鲜真味汁 浓缩海鲜汁 5克 海皇爆炒酱 5克 浓缩鸡汁 3克 麻油 2克盐 1克 糖 1克 胡椒粉 1克烹饪步骤1. 将铁棍淮山条蒸熟改成4cm长条，日本南瓜条同样改刀蒸半熟；
2. 将水发好的竹笙同样剪成4cm长，吧铁棍淮山条和日本南瓜条分别酿进竹笙中；
3. 将酿好的铁棍淮山条和日本南瓜条一起猛油炸香，沥干油分；
4. 炒香料头，下原材料和海鲜真味汁一起兜抄入味上盘，把炸瑶柱丝和蟹籽洒在上面。
海鲜汁燕液烩花胶主料 燕麦粒150克 花胶100克 瑶柱50克 虾仁50克 带子50克
辅料 蟹柳100克 南瓜粒100克 冬菇粒50克 姜丝5克 胜瓜粒50克 蛋清50克调味料 羹汤汤底烹饪步骤1. 燕麦蒸熟后加水用搅拌机搅碎，过滤后成为燕麦汁； 2. 取燕麦汁，加羹汤汤底烧开； 3. 主辅料分别飞水沥干后，加入汤中； 4. 汤烧开后，用家乐鹰栗粉勾芡，最后调入蛋清即可。 韭香肚仁炒墨鱼主料 墨鱼肉200克 熟肚仁200克
辅料 韭菜50克 葱度10克 姜片10克 蒜蓉10克调味料 海鲜快炒汁 30克 鲜露 15克 浓缩海鲜汁 10克 浓缩鸡汁 4克 糖 1克烹饪步骤1.墨鱼洗净切丁，肚切丁，韭菜小段，氽水
2.锅内加小料炒香加主辅料下海鲜快炒汁快炒即可
海鲜汁浸燕麦鱼腐主料 鲮鱼胶300克
辅料 燕麦100克 指甲姜10克 香芹10克调味料 浓缩海鲜汁10克. 浓缩鸡汁8克 芝麻油3克. 糖2克 盐1克 胡椒碎1克烹饪步骤1. 将鲮鱼胶加入燕麦打成胶状后待用； 2. 打好的燕麦鱼胶炸成鱼腐； 3. 小料爆出香味，落主料加汤煮透，加入调料即可。
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