联合国教科文组织日前宣布，新一批55座城市成为全球创意城市网络新成员，其中潮州入选“世界美食之都”，成为广东省第二个、全国第六个获得该称号的城市。 作为新晋“世界美食之都”，征服全球味蕾，潮州是怎么做到的？可能很多人脑海中首先冒出来的，就是牛肉丸。两三千次的捶打，造就了潮州牛肉丸紧实弹牙的口感，让这颗小小的肉丸，成为潮州地区数百年来极负盛誉的传统美食。说起吃牛，那就不得不提牛肉火锅。鲜，是潮州人的第一追求。不少火锅店不远万里将云贵川一带的优质黄牛运过来现场宰杀，只为让鲜肉在两三个小时内就能顺利端上餐桌。在潮州人的刀下，牛肉也不再单单只是牛肉，而是上脑、吊龙、匙柄、脖仁、雪花……一头牛，被潮州人安排得明明白白。没有一头牛能活着走出潮州，鹅也是。潮州卤鹅，是潮州卤味中的“王者”，而站在潮州卤鹅金字塔尖的，则非狮头鹅莫属。狮头鹅，原产于潮州市饶平县，是世界上最大的鹅品种之一，素有“世界鹅王”的美誉。与包含几十种香料、中草药的卤包一起熬煮，卤汁慢慢渗透进鹅肉的每一寸肌理，足以让狮头鹅脱胎换骨。无论是直接吃，还是搭配梅子酱、蒜泥醋等，都能感受到鹅肉的温润细腻。
潮州，面朝南海，海鲜丰富。其中，生腌是潮州菜里最大程度保留海鲜鲜味的做法。
新鲜的虾蟹，洗刷干净，经过酒、姜、蒜等调料的冷藏腌制，便可成就一道食之清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的生腌。这道简单的菜，是潮州人对原汁原味的极致追求，足以让每一个身在异乡的潮州游子牵肠挂肚。秋冬季节，另一种海鲜也登上了潮州人的餐桌——生蚝。潮州海域盛产晨洲蚝、南澳牡蛎，它们个头小，非常适合做成蚝烙。地瓜粉用水搅拌顺滑，加入猪油、生蚝，下锅后再打入一个鸭蛋，撒一点葱花、香菜，煎至两面金黄即可。吃的时候，别忘了搭配鱼露，这才是地道的潮州味。
夜宵，是潮州人的另一个美食主场。与其他城市的火辣不同，潮州的夜宵散发着米香。白粥，是潮州夜宵摊上的“C位”，不是因为它昂贵，而是因为它百搭。这个“百”，就是杂咸。杂咸可不是杂菜，而是专指用来下粥的小菜。杂咸种类特别多，不仅有前面提到的牛肉、卤味、生腌，还有潮州人热爱的腌制蔬菜，芥菜、贡菜、萝卜干、橄榄菜……一碗白粥的配菜，可能多达上百道。
潮州菜，贯穿潮州两千多年建制史，又跟随潮州先辈们的脚步下南洋、闯世界，不仅是一代代海外华侨的家乡记忆，也成为征服世界味蕾的中华料理之一。
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