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四川红烧茄子以其浓郁酱香、软糯入味深受喜爱，但传统做法往往油腻厚重。掌握以下技巧，既能保留地道风味，又能实现少油不腻、鲜香入味。预处理减油吸味茄子切块或滚刀后，别急着下锅。准备一盆清水，加入1 - 2勺白醋，将茄子放入浸泡5 - 10分钟。白醋能防止茄子氧化变黑，同时破坏其海绵结构，减少吸油量。泡好后捞出，用力挤干水分，再撒上一层薄薄的玉米淀粉拌匀。淀粉在茄子表面形成保护膜，进一步降低烹饪时的吸油率，还能让后续酱汁更好地附着。煎制替代油炸摒弃传统油炸方式，改用平底锅少油煎制。锅中倒入少量食用油，油量以能均匀覆盖锅底为宜，将处理好的茄子块平铺在锅中，用中小火慢慢煎制。期间适时翻面，让茄子各面都受热均匀，直至茄子表面微微金黄、变软盛出。这样既能减少油脂摄入，又能赋予茄子焦香的口感。巧炒酱料入味利用四川风味酱料增添独特风味。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入适量生抽、少许白糖、盐和清水，煮开后调成浓稠的酱汁。把煎好的茄子回锅，轻轻翻炒，让每一块茄子都裹满酱汁。小火焖煮3 - 5分钟，使茄子充分吸收酱汁的味道，变得更加软糯入味。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。这样做出的红烧茄子，少油健康，酱香浓郁，每一口都超满足。

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橘味猫

更新于 3 天前
红烧狮子头作为一道经典的中式菜肴，通常出现在家庭聚餐或节庆场合，象征着团圆和丰盛，红烧狮子头的核心在于肉丸的细腻和汤汁的醇厚，通过慢火炖煮使得味道充分渗透，最终呈现出色泽红亮、香气扑鼻的效果。制作红烧狮子头首先需要准备主要的食材，包括猪肉末、荸荠、葱姜等。猪肉末最好选择带有一定肥肉的部分，这样可以使肉丸更加多汁。荸荠的加入则能增添清脆的口感，同时平衡油腻感。将荸荠去皮后切碎，与猪肉末混合，再加入切碎的葱姜、适量的盐、少许料酒和生抽调味。为了增加肉丸的黏性，可以加入少量淀粉或鸡蛋清，然后顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅变得均匀且有一定弹性。接下来是将肉馅捏成大小均匀的肉丸。取适量肉馅放在手心，轻轻团成圆形，注意不要用力过猛，以免肉质过于紧实。肉丸的大小可以根据个人喜好调整，通常建议直径在五到六厘米左右，这样在炖煮时更容易入味。起锅烧热后倒入适量的油，待油温升高后将肉丸轻轻放入锅中煎制。煎的目的是为了固定形状并形成一层金黄色的外皮，这样在后续炖煮时肉丸不易散开。煎至表面金黄后即可捞出备用。同一锅中留底油，放入葱段和姜片爆香，然后加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀后加入足量的水。将煎好的肉丸小心放入锅中，汤汁最好能没过肉丸的一半以上。大火烧开后转为小火，盖上锅盖慢炖约三十到四十分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。期间可以适当翻动肉丸，确保受热均匀。

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暖橙

更新于 5 天前
今天给大家分享一个用葡萄做的发面饼，带着葡萄的香甜味道，特别的酸甜美味，每次做上一大锅，孩子抢着吃。【葡萄发面饼】一，食材：葡萄1000g，面粉400g，鸡蛋2个，酵母粉5g，白砂糖2勺，玉米油10ml，黑芝麻适量。二，葡萄发面饼的做法： 1.将所有的食材都准备好，葡萄买回家后，一颗一颗摘下来，然后装入盆里。放入1大勺盐，加入足量的清水，没过所有的葡萄，把葡萄先浸泡10分钟，去掉葡萄表面的脏东西。然后再把葡萄清洗干净，沥干水，装入盆里。取一个碗，打入2个鸡蛋，先把鸡蛋搅散。然后把鸡蛋液倒入葡萄里面，再把它们一起倒入料理机里面，搅打成葡萄汁备用。 2.准备一个盆，把面粉先倒入盆里，把酵母粉倒入面粉里面，再放入2勺白砂糖促进酵母发酵，先用筷子搅散。接着把搅打炒的葡萄汁用来和面，一边倒一边搅拌，直到把面粉搅拌成大絮状，然后加入10ml玉米油，下手揉面，把它揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至2倍大。 3.面团发酵好了，先在面板上撒上一些干面粉，然后把面团取出来，先揉排气。然后直接搓成长条，再用刀分割成大小均等的剂子，再把每个剂子整理成圆形，用手稍微压扁。全部做好后，在面饼表面刷一层水，再撒上少许的黑芝麻，用手稍微按压一下，让黑芝麻粘连得更紧实。再次盖上保鲜膜，让饼二次发酵15分钟，这时候的饼拿在手里轻飘飘地，就可以了。 4.电饼铛提前预热好，里面不用刷食用油，直接把葡萄饼摆放进来。选馅饼模式，先把饼烙上3分钟，底部成型了，然后翻一面继续烙，再烙3分钟。随时留意饼的底部，因为每个电饼铛的火力不一样，所以烙饼的时候多看看。 5.后面这个葡萄饼要多翻面，防止饼烙糊了。直到烙至两面金黄，用铲子按压，能够立即回弹，就表示葡萄发面饼熟透了，就可以出锅了。带着浓浓的葡萄香味，闻着就流口水，发面做出来的饼里面非常的蓬松暄软，外面特别的焦香，真的是特别的好吃。小贴士：如果家里有馅料，比如豆沙馅，黑芝麻馅，或者红糖馅什么的，也可以包一些在里面，这样不仅增加口感，营养也更加丰富，出锅孩子更加爱吃哦。

美食天地

他啊

更新于 6 天前
今天分享一道尖椒炒蛏子鲜嫩可口、香香脆脆蛏子香甜鲜嫩、尖椒清脆爽口好吃又下饭的一道家常菜食材：蛏子、尖椒、姜、葱、蒜调料：花生油、盐、蚝油蛏子买回来后放入水中加盐静置让其吐沙起锅烧水，水开后放入蛏子、姜、葱、料酒煮至蛏子全部开壳捞出沥干水分，待稍微放凉后去壳和边沿的黑线，取出蛏子肉，尖椒对半切开去蒂和籽再斜刀切片。起锅烧油，放入蒜末爆香，倒入蛏子肉炒匀，放入尖椒一起大火爆炒，加1小勺盐、适量蚝油调味炒匀就可以出锅啦！ PS：蛏子肉已焯水不用炒太久，避免肉质变老及出水，尖椒也无需炒太久，才能翠绿爽口。鲜香美味的尖椒炒蛏子就做好啦蛏子的鲜与尖椒的香完美结合又鲜又香十分开胃下饭大家不妨试试哦……

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辞旧

更新于 2025-9-7 16:22
说起大虾，大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物的，一般大家都喜欢把大虾放在水中煮一煮，然后端上桌直接吃，大家这样做太家常了，不如把大虾换一种吃法，将它先炸后炒，吃起来外皮是酥脆的，里面鲜嫩又入味，是一道不错的下饭菜，这就是大家常吃椒盐虾！以后想吃椒盐虾的话，别再去饭店吃了，今天我就把椒盐虾最详细的做法说一下，自己在家做不仅价格实惠，而且又香又入味，比饭店大厨做的还好吃，家常椒盐虾，做法简单，外酥里嫩又入味，比饭店大厨做的还好吃！做椒盐虾时，不要直接上锅炒，多加一步，外酥里嫩，全家爱吃！其实椒盐虾的做法很简单，就是有很多朋友做的外皮一点都不酥脆，如果你也遇到这种情况的话，这是你们步骤做错了，因为做椒盐虾，不能直接上锅炒，需要大家先放在锅里炸一炸，把外皮炸的金黄，然后再炒，这样虾吃起来会更加酥脆！好了不多说了，下面我就把椒盐虾最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！准备适量的大虾，先把虾脚、虾须都去掉，在虾头的上面划一刀，把虾脑和虾线取出来，再把虾背划开，放在水中多清洗两遍，然后沥干水分备用。在大虾碗中，加上适量的料酒、姜片、食盐抓拌均匀，先腌20分钟。利用腌虾的时间，把大蒜去皮切成末，小葱切成葱花即可。看一下大虾，大虾腌好后，加上适量的淀粉抓拌均匀，淀粉不要放很多，让每个大虾裹上一层淀粉糊。在锅里倒上适量的食用油，油温大约6成热时，然后转到中火，把大虾放进去炸，炸的表面金黄，然后出锅控一下油分。接下来，在锅里倒上油，把蒜末放进去炒出香味，再把大虾放进去翻炒均匀，再加上适量的椒盐、葱花翻炒均匀，这样就可以出锅了。【需要注意的地方】第一：先把大虾处理干净了，虾头不用取下来，把虾脑挤出来就可以，虾线、虾脚、虾须都得处理干净了。第二：把大虾清洗干净，然后控一下里面的水分，再加上适量的调味品抓拌均匀，将大虾腌20分钟，大虾腌好后，加上适量的淀粉，均匀裹上一层淀粉糊，这样炸出来的大虾，外皮会更加酥脆。第三：下油锅炒大虾时，先放上蒜末炒出香味，再把大虾放进去翻炒均匀，然后加上椒盐调味，加上葱花点缀，用铲子翻拌均匀，这样就可以关火出锅了。以上就是椒盐虾最详细的做法，和你们在家做的一样吗？我个人觉得椒盐虾这样做，外皮酥脆，里面鲜嫩又入味，让家人当成下饭菜，一家老小都爱吃，喜欢此做法的话，有时间在家做着吃吧！

美食天地

中心

更新于 2025-9-6 17:26
马上10月了，我心爱的砂糖橘啥时候上线啊

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海深不蓝

更新于 2024-9-29 17:21

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